Restaurants haben eine natürliche Herausforderung, die mit dem Territorium einhergeht: Sauberkeit und Lebensmittelsicherheit. Es scheint kein Tag zu vergehen, ohne dass in den Nachrichten eine weitere Horrorgeschichte über kontaminierte Lebensmittel erscheint. Restaurants werden vom Gesundheitsministerium regelmäßig geschlossen. Selbst wenn die Dinge für Ihr Geschäft nicht so schlecht laufen, braucht es nur einen Lieferboten, der eine Pfütze aus Schmutz auf dem Boden in Ihrer Küche sieht, um eine schlechte Mundpropaganda für Ihr Unternehmen zu starten. Die Medien berichten täglich von Lebensmittelvergiftungen, obwohl die Fast-Food-Industrie boomt.
Es scheint, dass Fast Food zum amerikanischen Weg geworden ist und die Öffentlichkeit blind bestellt und erwartet, dass das Essen unter hygienischen Bedingungen zubereitet wurde. Von Keimproblemen bis hin zur Bakterienvermehrung haben gerade Fast-Food-Restaurants unzählige Probleme hinter der Theke. Regeln werden vom Management, den Inspektoren, der Food and Drug Administration usw. eingeführt und durchgesetzt, sie existieren als minimale Verteidigung und sind nur der Anfang. Wenn Sie der Manager sind, reicht das Bewusstsein Ihrerseits nicht aus. Sie müssen darauf achten, dass jeder Mitarbeiter die Regeln buchstabengetreu kennt und befolgt.
Eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen ist die Übertragung von Bakterien, die dadurch verursacht wird, dass Lebensmittel nicht richtig gekocht oder auf der richtigen Temperatur gehalten werden. Bei einer solchen Nachfrage nach Fast Food ist es für Arbeiter oft allzu leicht, ihre Pflichten zu gefährden, um Zeit zu sparen, und bevor sie es wissen, haben sie eine Mahlzeit serviert, die ein unangenehmes Risiko einer Lebensmittelvergiftung birgt. Die Regeln müssen immer eingehalten werden, nicht manchmal, wie es leider manchmal der Fall ist.
Es ist Sache des Managements, dafür zu sorgen, dass die Mitarbeiter ihre Arbeit ordnungsgemäß erledigen, und natürlich macht ein effektives Management den entscheidenden Unterschied in diesem Bestreben. Eine genaue Überwachung ist erforderlich, um sicherzustellen, dass die Arbeit korrekt ausgeführt wird. Die Mitarbeiter müssen sich um ihre Arbeit kümmern und sich im Gegenzug wertgeschätzt fühlen, damit sie eher bereit sind, ihre Aufgaben ordnungsgemäß zu erfüllen. Allzu oft führen Faktoren wie niedrige Bezahlung, lange Arbeitszeiten und wenig Anerkennung dazu, dass Mitarbeiter eher ausbrennen und weniger leisten, als von ihnen erwartet wird. Auch eine unsachgemäße Ausbildung des Personals führt zu einer unsachgemäßen Erfüllung der Arbeitspflichten.
Unsaubere Bereiche wie Theken oder Tische, auf denen Speisen zubereitet wurden, können ebenfalls Bakterien verbreiten und eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Deshalb ist es wichtig, dass sich die Arbeiter selbst reinigen und dafür sorgen, dass ihr Arbeitsplatz peinlich sauber gehalten wird. Auch Lebensmittelbehälter, die nicht richtig gewaschen wurden, und Vorrat, der nicht richtig gedreht wurde, sind Zufluchtsorte für Bakterien.
Arbeitnehmer, die sich vor der Rückkehr zur Arbeit nicht die Hände waschen, können unwissentlich Bakterien und andere Krankheiten übertragen. Aus diesem Grund ist es von größter Bedeutung, dass sich die Mitarbeiter die Hände waschen, und außerdem sollte jedes Fast-Food-Restaurant mindestens ein Handwaschbecken mit ordnungsgemäß angebrachten Anweisungen und der erforderlichen Seife und Papierhandtüchern haben. Das Tragen von Handschuhen beim Umgang mit Lebensmitteln hilft als zusätzlicher Schutz, aber auch Handschuhe können wie Hände mit unreinen Oberflächen in Berührung kommen, daher sollten sie nach Kontakt mit unhygienischen Oberflächen und Gegenständen gewechselt werden.
Sogar Ungeziefer kann in Fast-Food-Arbeitsumgebungen eine Herausforderung für die Sauberkeit darstellen, daher ist es wichtig, dass Restaurants regelmäßig inspiziert und auf Ungeziefer behandelt werden. Niemand will einen unerwünschten Gast in seinem Essen, aber es passiert öfter, als wir glauben möchten. Wenn ein Mitarbeiter sieht, dass ein Schädling mit dem Lebensmittel in Kontakt kommt, sollte die gesamte Lebensmittelmenge im Behälter entsorgt werden.
Haarnetze sind eine gute Idee, um verirrte Haare und Hautschuppen von Lebensmitteln fernzuhalten. Hüte sind häufiger die Norm, aber weniger effektiv bei der Verhinderung von Haaren und Hautschuppen in Lebensmitteln. Das Tragen langer Haare, die zu einem Pferdeschwanz oder Zopf zurückgebunden sind, ist ein Muss. Und wo wir gerade dabei sind: Die heutige Generation muss erkennen, dass extreme Fashion-Statements in einer professionellen Küche unpassend sind. Es gibt viele Arbeitsumgebungen, in denen Dreadlocks, Mohawks und Afros kein Problem sind, aber die Küche gehört nicht dazu.
Eine Fast-Food-Küche ist praktisch eingerichtet, aber nicht immer leicht zu reinigen. Jeder Betrieb sollte alles tun, um sicherzustellen, dass Lebensmittel richtig verwendet werden. Kunden, bevor sie ihre nächste Mahlzeit in Ihrem Restaurant bestellen, denken heutzutage sorgfältig an die Arbeiter und die Umwelt, wenn sie können. Sie können vielleicht nicht erkennen, was hinter den Kulissen vor sich geht, aber sie vertrauen ihrem Bauchgefühl, was sie beobachten können.
Dies ist ein weiterer Grund, warum es besser ist, nicht unterbesetzt zu sein. Stellen Sie sicher, dass Ihre Erwartungen an Ihre Mitarbeiter angemessen sind, und führen Sie regelmäßige Schulungsprogramme durch. Selbst wenn Sie sich zwischen den Mahlzeiten ein paar Stunden Zeit nehmen, um eine Lebensmittelsicherheitsübung durchzuführen, an der das gesamte Team beteiligt ist, wird dies einen großen Beitrag zur Förderung gesunder Praktiken in Ihrer Küche leisten. Es wird auch effektiv sein, hin und wieder eine Stichprobenkontrolle zu beantragen. Um zu verhindern, dass sich Ihre Mitarbeiter über Ihre überraschende Inspektion ärgern, sollten Sie während der Schicht etwa eine Stunde lang bereit sein, zu helfen. Sie haben die Möglichkeit, mit gutem Beispiel voranzugehen und die Moral zu stärken, indem Sie den Mitarbeitern zeigen, dass Sie auf Augenhöhe mit ihnen zusammenarbeiten können.
