Haben Sie schon einmal daran gedacht, Burgund zu besuchen – das „Land der schönen Künste und des Lebens“? Egal, ob Sie als normaler Tourist oder mit einem Wohnmobil dorthin reisen möchten, dieser Artikel enthält einige interessante Ideen, insbesondere in Bezug auf das Essen und den Wein der Region.
Allein die Namen Burgund und seine Hauptstadt Dijon lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, wenn man diese Namen hört. Das „Land der schönen Künste und des Lebens“ gehörte erst im 18. Jahrhundert offiziell zu Frankreich. Bis dahin war es ein Herzogtum unter der Herrschaft einer langen Linie von Herzögen von Burgund. Damals wie heute waren Weinherstellung und Landwirtschaft ein wichtiges Standbein. Tatsächlich ist Burgund in Bezug auf die Herkunftsbezeichnung Controcircleacutee (AOC) führend in allen anderen Regionen Frankreichs.
Charolais-Rinder, große und robuste Tiere, wurden zuerst in Burgund gezüchtet und sind die Grundlage für eines der berühmtesten Gerichte der Region – Beef Bourguinion. Auch Hühner, insbesondere die feinen Exemplare der Region Bourg-en-Bress, nehmen in der Gastronomie von Burgund einen besonderen Platz ein, wobei Coq au Vin Bourguinion-Ursprünge hat.
Burgunder für Feinschmecker – Dann gibt es natürlich noch den Senf. Dijon Senf. Um einen wirklich authentischen Dijonnaise-Geschmack zu erhalten, wird Senfpulver mit frisch fermentierten Trauben oder sogar mit frischem Traubensaft gemischt – im Volksmund verjus. Der Geschmack ist sofort erkennbar und zieht sich durch viele Bourguinon-Gerichte, entweder aus Geflügelfleisch oder einem anderen regionalen Produkt, den Pilzen. Trüffel, „les daimants noirs“, sind in den Wintermonaten in der Region Auxois zu finden.
Nach einem herzhaften Boeuf Bourguinion oder Coq au Vin schweifen Ihre Gedanken vielleicht zum Dessert. Es gibt eine Zutat, die auf Dessertkarten und süßen Karren in Burgund fast allgegenwärtig ist, und diese bescheidene Stachelbeere. In den Händen der kulinarischen Experten der Region wird diese Beere alles andere als bescheiden. Sein Likör, Cassis, wird in Brezeln, Sorbets, Mousses, Saucen und die Früchte selbst in Marmeladen verwendet. In einem Chutney konserviert, beleben die Beeren eine Käseplatte, die natürlich mit den feinen Käsesorten aus Burgund gefüllt wäre, wie z Käse.“
Wohnwagentour, Wein und Weinprobe in Burgund
Der Fluss Saocircne, ein Nebenfluss der Rhocircne, fließt durch diese eine der führenden Weinregionen Frankreichs. Burgunds reiches klösterliches Erbe zeigt sich in den wunderschönen Zisterzienserabteien von Citeaux, Cluny und der unglaublichen Abtei von Fontennay, die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört. Das Vermächtnis der Mönche, die hinter den großen Gebäuden der Klöster schufteten, geht über Stein und Buntglas hinaus. Es waren die Brüder, die die Kunst der Weinbereitung perfektionierten und köstliche Käse wie den bereits erwähnten Epoisses aus der Abtei von Fontennay herstellten.
Wenn man an Burgunderweine denkt, fällt einem sofort Pinot Noir ein. Gamay und in geringerem Maße Aligoteacute spielen ihre Rolle in den roten und rosafarbenen Bereichen. Hier dreht sich alles ums Terroir, die Lagennamen basieren auf den 400 Bodenarten der Region, auf denen die Trauben angebaut werden: eine alte Praxis. Wie in vielen französischen Regionen waren es die heiligen Männer, die Mönche, die die Kunst des Vignerons perfektionierten. Beaujoulais, hergestellt aus der Gamay-Traube, ist ein Burgunderwein, der an sich berühmt ist. Bei den Weißweinen dominiert Chardonnay, darunter Chablis.
Die Terroir-Klassifizierung ist hierarchisch. Nur 2% des Burgunds qualifizieren sich als Grand Cru. Die Produktion ist in diesen Weinbergen der Cocircte d’Or auf 35 Hektoliter (Hektoliter = Liter pro Hektar) begrenzt. Diese außergewöhnlichen Weine sind ideal für die Lagerung. Nur eine kleine Qualitätsstufe darunter liegen die als Premier Cru bezeichneten Weine. Ihre Produktion ist etwas höher – 45 Hektoliter. Chablis und Beaujoulais haben ihre eigenen Appellationen.
Wenn Sie das Glück haben, einen Ihrer Partner zu haben, der bereit ist, als ausgewiesener Führer zu fungieren, können viele der Weintouren in Burgund an einem Tag abgeschlossen werden. Es werden jedoch auch geführte Wander- und Radtouren angeboten.
Die meisten Weingüter entlang der Route sind das ganze Jahr über geöffnet – das ist natürlich Geschäft, aber das vergisst man leicht, wenn man die wunderschöne Landschaft auf sich wirken lässt und einige der besten Weine genießt, die Burgund, wenn nicht sogar Frankreich, zu bieten hat . Je nach Jahreszeit Ihres Besuchs sehen Sie verschiedene Prozesse der Weinherstellung und verschiedene Stadien der Trauben in den Weinbergen. Es ist wirklich eine Ausbildung.
Wenn Sie sich in Beaune aufhalten, gibt es keine Entschuldigung, die Routes des Grands Crus nicht zu genießen. Die Route von Dijon nach Santenay ist etwa 80 km lang und führt Sie durch die Dörfer Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-George, Aloxe-Corton, Beaune und Pommard und Sie werden selbst sehen, wie unterschiedlich die Traditionen der Das gleiche Weingut kann beim anderen sein. Allen gemeinsam ist jedoch der Stolz auf die Exzellenz des Endprodukts.
Ein weiterer beliebter Wanderweg ist die Route de Côte des Nuits. Diese Route endet in Nuits-Saint-George, aber nicht vor Haltestellen in Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot und Vosne-Romanee.
Wir hoffen, dass Sie viel Spaß beim Besuch von Burgund haben und dass Sie einige unserer Informationen nutzen, um Ihrer Reise dorthin eine besondere Note zu verleihen. Wenn Sie jemand sind, der nach Ideen für Wohnmobiltouren gesucht hat, müssen Sie sich jetzt nur noch als ausgewiesene Führer abwechseln, damit alle Erwachsenen eine schöne Weinprobe genießen können!
