Auf dem Gebiet der Lebensmittelsicherheit und des Umgangs mit Lebensmitteln gibt es vier anerkannte Grundsätze, nach denen die Lebensmittelindustrie regelt, wie sie sich in allen Fragen der Lebensmittelhygiene verhält.
Zusammen decken diese Prinzipien alle kritischen Bereiche ab, in denen Lebensmittelkontaminationen auftreten.
Indem wir diese Grundsätze befolgen, minimieren wir die Hygienerisiken, die mit dem Umgang mit Lebensmitteln und der anschließenden Lebensmittelkontamination verbunden sind, erheblich.
Die vier goldenen Regeln der Lebensmittelhygiene sind:
Kaufen Sie Lebensmittel aus einer sicheren Quelle.
Verhindern Sie, dass Bakterien in Ihre Lebensmittel gelangen.
Verhindern Sie, dass sich Bakterien in Ihrer Nahrung vermehren (oder wachsen).
Vernichtet Bakterien auf Lebensmitteln, Utensilien und Arbeitsflächen
Regel Nr. 1)
Kaufen Sie Lebensmittel aus einer sicheren Quelle.
Achte darauf, dass du nur Lebensmittel von bekannten und vertrauenswürdigen Lieferanten kaufst. Es ist wichtig zu überprüfen, ob alle Lebensmittel innerhalb ihres Verfallsdatums sind und unter geeigneten Bedingungen im Geschäft aufbewahrt werden.
Serviertheken sollten makellos sauber gehalten werden, ebenso wie Maschinen wie Fleischwölfe, Messer und Aufschnittmaschinen.
Gefrierschränke, Kühlschränke und Kühlgeräte sollten ihre Temperaturen anzeigen und bei gekühlten Produkten auf weniger als 5 Grad Celsius und bei Tiefkühlprodukten auf -18 Grad Celsius oder weniger eingestellt sein.
Alle Verpackungen müssen authentisch und nicht gefälscht oder gefälscht sein. Dies weist darauf hin, dass das Produkt nicht der Originalinhalt ist und von einem betrügerischen Unternehmen hergestellt wird. Kaufen Sie diese Produkte auf keinen Fall, da sie Ihre Gesundheit gefährden.
Alle seriösen Einzelhandelsunternehmen, die Lebensmittel verkaufen, sollten aktuelle Lizenzen aller erforderlichen Aufsichtsbehörden vorlegen, wie dies gesetzlich vorgeschrieben ist. Erkundigen Sie sich bei Ihren örtlichen Behörden, welche Lizenzen ein Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt benötigt, um in Ihrer Nähe Geschäfte zu machen.
Regel Nr. 2)
Verhindern Sie, dass Bakterien in Ihre Lebensmittel gelangen
Okay! In diesem Tempo erfahren Sie etwas über Bakterien und wie sie sich vermehren.
Alle Bakterien beginnen sich zu vermehren, wenn sie die richtigen Bedingungen haben. Die erforderlichen Bedingungen sind
a) Temperatur über 10 Grad Celsius (einige sagen 5 Grad).
b) Eine Nahrungsquelle. Bakterien zerlegen alle organischen Stoffe in Zucker und nutzen das Grundnahrungsmittel Monosaccharid Glukose für ihren Stoffwechsel.
Bakterien brauchen nur 20 Minuten, um sich an eine neue Nahrungsquelle anzupassen. Wenn sich beispielsweise ein Bakterium in einem zuckerhaltigen Lebensmittel befand und sich plötzlich in Fisch wiederfindet, dauert der Übergang, den das Bakterium benötigen würde, um die neue Nahrungsquelle zu verdauen, zwanzig Minuten.
c) Wasserquelle.
Unter geeigneten Bedingungen vermehren sich die Bakterien weiterhin alle 20 Minuten mit einer Rate von einer Teilung der gesamten Kolonie. Z.B. Wenn Sie anfangs 1000 Bakterien auf einem Lebensmittel hatten, werden Sie nach 20 Minuten eine Million Bakterien haben. In den nächsten 20 Minuten würde die Zahl eine Million Bakterien erreichen. Danach sind die Zahlen einfach astronomisch!
Um Bakterien von Ihren Lebensmitteln fernzuhalten, geht es hauptsächlich darum, Kreuzkontaminationen zu verhindern.
Kreuzkontamination bedeutet den Kontakt einer Lebensmittelquelle mit jeglicher Art von Kontamination aus einer anderen Quelle. Dies können andere Lebensmittel (roh oder verarbeitet), Verpackungen, Müll, kontaminiertes Wasser oder Luft, unreine oder kranke Menschen, tierisches Leben oder unreine Werkzeuge und Oberflächen sein.
In guten Großküchen gibt es unterschiedliche Kühlschränke für unterschiedliche Funktionen. So gibt es beispielsweise einen Kühlschrank für Milchprodukte, einen weiteren für kaltes frisches Gemüse und einen weiteren für gekochte Speisen.
Als Hausbesitzer haben wir diesen Luxus normalerweise nicht, daher empfiehlt es sich, gekochte Lebensmittel oben im Kühlschrank und rohe Zutaten unten in geschlossenen Behältern aufzubewahren. Auf diese Weise wird das Infektionsrisiko deutlich reduziert.
Besonders Eier müssen in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden, da sie viele Bakterien auf ihrer Außenhülle haben.
Denken Sie daran, Ihre Hände und Arme bis zum Ellbogen zu waschen, bevor Sie Speisen zubereiten. Schneiden Sie zuerst Ihre Salate und fahren Sie dann mit den Lebensmitteln fort, die Sie zubereiten werden. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Schneidebrett gründlich waschen, bevor Sie zu verschiedenen Arten von Lebensmitteln übergehen.
Waschen Sie alle Oberflächen vor und nach der Arbeit mit einem guten Reinigungsmittel. Legen Sie die Tücher nach jedem Gebrauch in die Wäsche. Beginnen Sie immer mit einem sauberen Tuch.
Regel Nr. 3)
Verhindern Sie das Wachstum von Bakterien in Ihren Lebensmitteln.
Wie oben erwähnt, brauchen Bakterien die richtigen Bedingungen, um sich zu teilen. Dazu brauchen sie A) die richtige Temperatur, B) Nahrung und C) Wasser.
Daher müssen Lebensmittel bei möglichst niedrigen Temperaturen gelagert werden, um Bakterien inaktiv zu halten. Lassen Sie Ihre Lebensmittel vor dem Kochen auch nicht mit Wasser in Berührung kommen. Durch das Auftauen von Lebensmitteln in Wasser verschaffen wir den Bakterien einen Vorsprung.
Kochen Sie Ihr Essen so früh wie möglich und halten Sie es nach dem Garen bis zum Servieren bei einer Temperatur von mindestens 70 Grad Celsius.
Wenn Sie Ihre Lebensmittel kühlen müssen, stellen Sie heiße Lebensmittel nicht in großen Behältern in den Kühlschrank. Teilen Sie es in kleinere Behälter auf und stapeln Sie diese nicht so, dass keine Luft um die Behälter zirkulieren kann. Nach dem Abkühlen nach Möglichkeit einfrieren.
Wenn Sie Lebensmittel auftauen, tun Sie dies im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Denken Sie daran, es ist besser, ein paar Tage im Voraus eine Mahlzeit zu planen, als zwei kranke Tage von der Arbeit im Bett liegen zu müssen.
Nach dem Auftauen kochen Sie die Speisen so schnell wie möglich.
Der beste Weg, um alle Bakterien zu zerstören, ist, Ihre Speisen in einem Schnellkochtopf zu kochen. Auf diese Weise wird die Kombination aus erhöhter Temperatur und erhöhtem atmosphärischem Druck das Lebensmittel vollständig sterilisieren.
Regel Nr. 4).
Vernichtet Bakterien auf Lebensmitteln, Utensilien und Arbeitsflächen.
Diese Regel spricht für sich. Lassen Sie sie nicht in Ihrer Küche wachsen.
Kochen Sie das Essen so schnell wie möglich. Lebensmittel, die nicht gekocht werden können, sollten eingefroren werden, wenn sie nicht innerhalb eines kurzen Zeitraums verzehrt werden.
Alternative Formen der Lebensmittelkonservierung wie Dörren, Räuchern, Konservieren, Sterilisieren, Konzentrieren und Einlegen sind alles alternative Möglichkeiten, das Wachstum und die Zerstörung von Bakterien in Lebensmitteln zu verhindern.
Die Umwelt ist auch eine Quelle der Lebensmittelkontamination, daher sollten Sie Ihre Arbeitsflächen nach jedem Gebrauch mit heißem Wasser und Reinigungsmittel waschen.
In gewerblichen Küchen müssen alle Arbeitsbereiche mit Edelstahl beschichtet sein. So kann die Oberfläche mit speziellen Entfettungs- und Entkalkungschemikalien auf Basis von Natronlauge oder Phosphorsäure gereinigt werden. Denken Sie aus Sicherheitsgründen daran, niemals Chemikalien zu mischen. insbesondere Säuren und Laugen wie Natronlauge und Phosphorsäure.
Waschen Sie alle Utensilien in sehr heißem Wasser und Spülmittel. Das Wasser muss so heiß sein, dass Sie Handschuhe brauchen, um die Hitze zu ertragen.
Bewahren Sie Töpfe, Pfannen, Teller, Besteck und andere Utensilien an einem sauberen und trockenen Ort auf. Stellen Sie sicher, dass sie trocken sind, bevor Sie sie lagern. Verwenden Sie jedes Mal ein sauberes Geschirrtuch. Lagern Sie sie verkehrt herum. Halten Sie alle Lagerbereiche sauber. Überprüfen Sie regelmäßig auf Anzeichen von Schädlingen.
Erhitzen Sie das Geschirr vor dem Servieren auf 80 Grad Celsius. Dadurch wird eine Kontamination noch weiter verhindert.
Dies sind die vier Grundsätze guter Lebensmittelhygiene. Befolgen Sie sie genau und die Wahrscheinlichkeit, dass Sie oder Ihre Kunden krank werden, wird stark reduziert.
