Wenn eine Person, ob Feinschmecker oder einfach nur jemand, der gutes, gut zubereitetes Essen schätzt, an köstliche, innovative Gerichte denkt, kommt ihnen der Name Fannie Merritt Farmer in den Sinn. Ihre Geschichte ist eine Entschlossenheit, der Öffentlichkeit beizubringen, dass man kein professioneller Koch sein muss, um ein ideales Leben in der Küche und im Haushalt zu führen.
Boston Fannie Merritt Farmer (geboren am 23. März 1857) war die älteste von vier Töchtern einer starken unitarischen Familie, die von John Franklin Merritt und Mary Ann Watson geführt wurde. Ihre Eltern glaubten fest an eine angemessene Bildung für ihre Mädchen und es war eine Selbstverständlichkeit, dass jede von ihnen das College abschließen würde. Unglücklicherweise erlitt Fannie, als sie noch in der High School war, einen gelähmten Schlaganfall in ihrem linken Bein, wahrscheinlich nachdem sie sich mit Polio infiziert hatte. Nachdem sie mehrere Jahre lang als behindert behandelt worden war, durfte sie nicht zur Schule zurückkehren.
Da sie ihre verbleibenden Jahre nicht im Bett verbringen wollte, wurde die 30-jährige Farmer als Assistentin der Mutter einer prominenten Freundin der Familie, Mrs. Charles Shaw, eingestellt. Mrs. Shaw ermutigte Fannie, sich für Kurse an der Boston Cooking School anzumelden, damit sie eine professionelle Kochlehrerin werden konnte. Die 1879 von der Woman’s Education Association of Boston gegründete Schule betonte einen intellektuelleren, strukturierteren Ansatz bei der Zubereitung von Speisen und Aufmerksamkeit für die Ernährung, und im Laufe der Zeit erlangten Frauen nicht nur als Köchinnen, sondern auch als gebildete Kochlehrerinnen und Gesundheitsbehörden einen hohen Stellenwert. ob für physiologisch Gesunde oder chronisch Kranke in Form einer von Philanthropen und Reformern gegründeten Nachbürgerkriegsschule. Frauen aus der Arbeiterklasse hatten die Möglichkeit, in die Berufswelt einzusteigen, als der Arbeitsmarkt für Frauen nicht optimal war. Mit einem Schwerpunkt auf Wissenschaft und häuslichen Fähigkeiten ermutigte die Boston Cookery School Frauen der Oberschicht auf subtile Weise, eine „ehrenhafte“ Möglichkeit zu erlernen, sich im Falle einer Wende des Schicksals oder des Todes eines Mannes selbst zu versorgen. Mrs. Mary Johnson Lincoln war eine solche Frau, nachdem die Finanzen ihres Mannes zusammengebrochen waren. Als berühmte Kochlehrerin und Autorin der Originalausgabe des Kochbuchs der Boston Cooking School war sie die Inspiration für Fannie Farmer. Farmer beendete 1889 das zweijährige Programm der Schule und wurde 1891 stellvertretender Schulleiter und dann Schulleiter.
Fannie Farmers erstes Kochbuch, eine überarbeitete Ausgabe von Mrs. Lincolns The Boston Cooking-School Cookbook, wurde 1896 veröffentlicht und ist noch heute im Druck. Sie stützte sich auf Mrs. Lincolns Schulrezepte, ohne Lincoln dafür Anerkennung zu zollen. Farmers Version war prägnant und einfach, umfassend im Umfang. Sein Verkaufsargument war, wie gut es Lebensmittelwissenschaft mit ansprechenden Rezepten verband. Das Bauernbuch bildete einen systematischen Überblick über das Kochen. Das Boston Cooking-School Cookbook hinterließ Fannie Farmer zweifellos eine Frau mit großzügigen Mitteln. Da der Verlag nicht bereit war, ein von einer Frau entworfenes Unternehmen zu übernehmen, bestanden sie darauf, dass sie alle anfänglichen Druckkosten übernimmt. Aufgrund dieser einseitigen Haltung behielt Farmer schließlich das Urheberrecht und die Gewinne und konnte, wenn sie wollte, einige Männer sehr unbehaglich machen und an ihrem Geschäftssinn zweifeln.
1902 verließ Farmer ihre Position, um Miss Farmer’s School of Cooking zu eröffnen. Hier legte er mehr Wert auf das Unterrichten von Hausfrauen und Gesellschaft. Ihr neues Ziel war es, sich auf gesunde Ernährung für kranke und chronisch kranke oder behinderte Patienten zu konzentrieren. Farmer war an der Ausbildung von Diätassistenten und Krankenschwestern in Krankenhäusern beteiligt und hielt regelmäßig Vorlesungen an der Harvard Medical School. Farmer veröffentlichte 1904 auch das, was sie als ihr Magnus-Korpus betrachtete: Food and Cookery for the Sick and Reconvalescent. Die Themen, die sie hier ansprach, reichten vom Stillen bis zum Alkoholkonsum und waren im Wesentlichen eine Abhandlung über Diabetes, während sie ihre Leser einlud, schöne Essenspräsentationen für Kranke zu machen: Servieren Sie stattdessen ein herzförmiges Sandwich mit Brot und Butter auf einem zarten geblümten Teller achtlos ein Stück Brot und einen Klecks Butter hinschmeißen. Er hatte das Gefühl, dass die Ästhetik dem Patienten half, sich schneller zu erholen.
Für den Rest ihres Lebens hielt Farmer im ganzen Land Vorträge. Gegen Ende erlitt sie zwei weitere Schlaganfälle und wurde zurück in ihren Rollstuhl gezwungen. Er hielt bis zu zehn Tage vor seinem Tod (15. Januar 1915) Vorlesungen. Ihre Schule florierte unter der Leitung von Alice Bradley weiter, bis sie 1944 geschlossen wurde.
Wenn überhaupt, wurde Fannie Merritt Farmer von Millionen für ihre Innovationen beim Schreiben von Rezepten geschätzt. Er vereinheitlichte die Messgrößen, sodass eine Tasse immer eine Tasse war, egal welche Substanz gemessen wurde. Dies brachte viel mehr Präzision, so dass das Rezept theoretisch jedes Mal wiederholt werden konnte, ohne all das Rätselraten, das erwartet wurde, dieses kleine Überraschungselement! Ihre Erfolge führten dazu, dass die Öffentlichkeit sie als „Mutter der Füllstandsmessung“ oder „Pionierin der modernen Rezeptur“ bezeichnete.
NÄCHSTER TEIL: Lizzie Black Kander hat das berühmte Kochbuch geschaffen, das in den letzten 100 Jahren von allen Schichten der amerikanischen Gesellschaft verwendet wurde. Ursprünglich geschrieben, um neu angekommenen Einwanderern beizubringen, wie man sich richtig in das Milwaukee des 20. Jahrhunderts einfügt, lernten diese jungen Frauen, wie man alles im Haushalt erledigt, vom Backen bis zum Putzen, in einer Weise, die der einer gut assimilierten Einwohnerin gleichkommt. Aus diesem Buch entstand das berühmte Milwaukee Settlement House und sein noch berühmteres Kochbuch.
