Händewaschen, der wichtigste Schritt in der Lebensmittelsicherheit.
Lebensmittelsicherheit für den “Durchschnittsbürger”-Artikel 2
Im Jahr 2002 führte eine Agentur für Lebensmittelstandards eine Umfrage unter 1.000 Lebensmittelarbeitern durch. Von diesen 39 % … 390 der Befragten … haben sich nach dem Toilettengang nicht die Hände gewaschen. 53 % waschen sich vor der Essenszubereitung nicht die Hände. Noch weiter heruntergebrochen wurde (basierend auf dieser und anderen Erhebungen) festgestellt, dass die Hälfte aller Männer und ein Viertel aller Frauen es regelmäßig praktizieren, sich nach dem Besuch von Toilettenanlagen nicht die Hände zu waschen.
Einige der Gründe, warum Menschen ihre Hände nicht richtig oder überhaupt nicht waschen, sind 1) Zeitmangel/zu beschäftigt (54 %), 2) Vergessen/Erinnern (18 %) und 3) Ablenkung durch andere/Wettkampfaufgaben.
Händewaschen ist die einfachste – und doch am meisten vernachlässigte – Methode zur Vorbeugung von Krankheiten. Keime können bis zu drei Stunden an Händen überleben. Gründliches Händewaschen mit warmem Seifenwasser verhindert die Übertragung von Bakterien von den Händen auf Lebensmittel. Einige der gefährlichsten lebensmittelbedingten Krankheiten können durch unsachgemäßes Händewaschen übertragen werden. E.coli 0157:H7, die tödliche lebensmittelbedingte Krankheit, die in den 1990er Jahren viele Menschen im pazifischen Nordwesten tötete, kann durch unsachgemäßes oder vernachlässigtes Händewaschen von Mensch zu Mensch übertragen werden.
Nach Aufgaben wie dem Toilettengang und vor der Zubereitung von Speisen sollten die Hände gründlich gewaschen werden. Es ist interessant festzustellen, dass der Washington State Food Code vorschreibt, dass Lebensmittelarbeiter ihre Hände in der Toilette waschen, nachdem sie die Einrichtungen benutzt haben, und dann noch einmal in der Küche, bevor sie Essen zubereiten. Die eine Handwäsche dient der „Demonstration“, da der Lebensmittelarbeiter seine Hände nach dem Berühren von Türklinken und dergleichen erneut kontaminiert, weil sie von Personen angefasst wurden, die sie nicht gewaschen hatten. Die zweite Handwäsche ist die eigentliche Handwäsche, die für die Lebensmittelsicherheit erforderlich ist.
Richtiges Händewaschen ist wichtig, um Krankheiten vorzubeugen. Die heutzutage so beliebte „Rinse and Go“-Methode ist bei der Vorbeugung von lebensmittelbedingten Bakterien so unwirksam wie gar kein Waschen.
So waschen Sie Ihre Hände richtig
o Verwenden Sie Seife und warmes fließendes Wasser.
o Achten Sie darauf, Ihre Hände nass zu machen Vor Auftragen der Seife
o Tragen Sie eine große Menge Seife auf die Hände auf
o Reiben Sie Ihre Hände 20 Sekunden lang kräftig (zwei Runden „Happy Birthday“)
o Waschen Sie alle Oberflächen, einschließlich:
die Handrücken
Früchte
o zwischen den Fingern
o Fingerspitzen
o unter den Nägeln
o Waschen Sie sich gründlich die Hände
o Trocknen Sie Ihre Hände mit einem Papiertuch ab.
Viele Menschen glauben, dass eine Nagelbürste zum Händewaschen unerlässlich ist, und bewahren sie aus diesem Grund in der Nähe des Waschbeckens auf. Das Problem ist, dass die Nagelbürste nass wird und bleibt. Feuchtigkeit ist ein Nährboden für Bakterien. Bewahren Sie eine Nagelbürste nicht im Waschbecken auf, es sei denn, Ihre Nagelbürste wird in einer Desinfektionslösung aufbewahrt. Es ist möglich, unter den Nägeln zu waschen, ohne eine Nagelbürste zu verwenden.
Antimikrobielle oder antibakterielle Seifen sind für das richtige Händewaschen nicht notwendig.
Aus der New York Times:
Studien zeigen, dass mehr als 70 Prozent der verkauften flüssigen Handseifen inzwischen als antibakteriell gekennzeichnet sind und die Amerikaner offenbar zunehmend bereit sind, dafür einen Aufpreis zu zahlen. Aber die Wahrheit ist, dass die meisten Verbraucher möglicherweise nicht immer das bekommen, was sie glauben. Im Laufe der Jahre haben Studien wiederholt gezeigt, dass antibakterielle Seifen nicht besser sind als einfache alte Seife und Wasser.
Eine Studie, die 2003 im Journal of Community Health veröffentlicht wurde, beobachtete fast ein Jahr lang Erwachsene in 238 Haushalten in New York City.
Monat für Monat fanden die Forscher keinen Unterschied in der Anzahl der Keime, die auf den Händen von Menschen auftraten, die entweder antibakterielle Seife oder normale Seife verwendeten. Mindestens vier weitere große Studien kamen zu ähnlichen Ergebnissen.
Tatsächlich kann die einzige Frage jetzt sein, ob die Verwendung von antibakteriellen Seifen mehr Schaden als Nutzen anrichtet, indem antibiotikaresistente Bakterienstämme erzeugt werden. Im vergangenen Monat hat die Food and Drug Administration Experten einberufen, um unter anderem darüber zu diskutieren, ob antibakterielle Produkte aufgrund ihrer potenziellen Risiken strenger reguliert werden sollten.
DAS ERGEBNIS
Studien zeigen, dass antibakterielle Seife nicht wirksamer ist als normale Seife.
Aufgrund der jüngsten Popularität von wasserlosen Händedesinfektionsmitteln gibt es viele Missverständnisse, dass diese Lösung das Händewaschen ersetzen kann. Es ist zwar gut, die Lösung für Situationen zur Hand zu haben, in denen das Händewaschen nicht möglich ist, z. B. wenn Sie nicht zu Hause und nicht in der Nähe einer Handwaschanlage sind, aber sie ist kein Ersatz für das richtige Händewaschen und auch nicht als solche zugelassen Ersatz durch jede Umweltgesundheitsorganisation in Amerika. Die Food and Drug Administration empfiehlt in ihren Vorschriften zu guten Verfahren in der Gastronomie, Händedesinfektionsmittel nicht anstelle von Wasser und Seife zu verwenden, sondern nur als Ergänzung.
Barbara Almanza, eine außerordentliche Professorin an der Purdue University, die Arbeitern sichere Hygienepraktiken beibringt, empfiehlt die Verwendung von Wasser und Seife für eine ordnungsgemäße Händedesinfektion. Ein Händedesinfektionsmittel kann und sollte die ordnungsgemäße Reinigung mit Wasser und Seife nicht ersetzen.
Der beste Schutz gegen lebensmittelbedingte Krankheiten, die von Mensch zu Mensch oder einem geliebten Menschen, für den Sie kochen, übertragen werden, ist richtiges Händewaschen.
