Restaurantmanagement-Tipps für einen reibungslosen Restaurantbetrieb

Umsatzsteigerung durch Service Magic:

Implementierung von Verkaufstechniken in Ihrem Restaurant

Glaubst du, der Verkauf geschieht durch Magie? In gewisser Weise haben Sie Recht, denn mit dem positiven Eindruck Ihres Gastes vom Essen und Service Ihres Restaurants schaffen Sie den Zauber.

Management und Mitarbeiter müssen den Umsatz vorantreiben. Ihre Servicemitarbeiter sind Ihre Hauptverkäufer. Das Küchenpersonal sollte motiviert sein, Ihren Gästen qualitativ hochwertige Speisen anzubieten. Das Management muss beide Bereiche auf Kurs halten und sicherstellen, dass die Atmosphäre für jeden Kunden ein positives Erlebnis ist. Es gibt zwei Schlüsselelemente, die wir als die Magie betrachten, die Mitarbeiter auf Kurs halten und positiv motiviert halten kann: die „WOW Steps of Service“ und die „Pre-Shift Alley Rally“.

Zuerst muss jeder Kellner erkennen, dass er Verkäufer ist und durch den Verkauf der Speisekarte mehr Trinkgeld und zufriedenere Gäste generiert. Das bedeutet, dass jeder Kellner die Speisekarte in- und auswendig kennen muss. Dies geschieht mit der richtigen Serverschulung und Motivation Ihrer Administratoren.

Wie oft haben Sie ein Restaurant besucht und der Kellner wusste nichts von der Speisekarte? Erzeugt dies die Magie, die Sie im Service wünschen? Wie wäre es mit dem Server, der schnell auf Ihre Fragen zur Speisekarte geantwortet hat? Das ist die WOW-Service-Magie, die Sie in Ihren Mitarbeitern schaffen müssen.

WOW-Serviceschritte

Die Ausbildung Ihrer Kellner und Kellnerinnen hat viele Aspekte. Diese sind im Wesentlichen in dem leicht zu merkenden WOW Steps of Service-Format zusammengefasst. Kennen und verwenden Ihre Server WOW-Serviceschritte? Wenn ja, sind Sie dem Spiel voraus. Hier ist eine Zusammenfassung dieser häufig verwendeten Schritte:

1. Begrüßung – Sitzplatz: Stellen Sie sicher, dass jeder Gast begrüßt wird, sobald er das Restaurant betritt. Sie können sogar noch mehr Flair hinzufügen, indem Sie die Tür öffnen und sie als Gäste willkommen heißen. Platzieren Sie Ihre Gäste so schnell wie möglich. Kunden hassen es, an der Tür zu stehen, wenn viele Tische offen sind.
2. Tell-Sell: Informieren Sie Gäste über die Speisekarte, um die Speisekarte zu verkaufen. Dies ist ein Schlüsselfaktor für alle Servicemitarbeiter. Kellner und Kellnerinnen sind unverzüglich über Änderungen der Speisekarte und Sonderangebote zu informieren. Sie müssen das Menü vollständig kennen. Sie sollten in der Lage sein, alle Besucherfragen zu beantworten. Sie sollten auch wissen, was sie persönlich auf der Speisekarte mögen und was die beliebtesten Gerichte auf der Speisekarte sind. Sie sollten die Speisekarte verkaufen. Pflanzen Sie den Gedanken in den Kopf des Besuchers, indem Sie einen Menüpunkt vorschlagen. Wenn der Gast sagt, dass er dieses Gericht nicht mag, dann sollte er den Gast fragen, ob er eine bestimmte Art von Essen mag – scharf oder mild, gebraten oder gegrillt und so weiter. Ihre Fragen regen den Gast zum Nachdenken an und erzeugen das Gefühl, dass der Kellner dem Gast wirklich gefallen möchte – was immer der Fall sein sollte.
3. Ring-Bring: Rufen Sie das Essen sofort an. Jeder Kellner sollte darin geschult werden, wie man die Bestellungen oder Bestellungen in der Küche aufruft. Wenn Sie ein Point-of-Sale-System (POS) haben, sollte jeder geschult werden, um zu wissen, wie man die Bestellung klingelt. Wenn Sie Papierschecks verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie ein System entwickeln, damit der Ablauf vom Gast zur Küche, zurück zum Gast und dann zur Kasse reibungslos verläuft. Je klarer die Steuerung und Information an die Küche, desto besser kann die Küche die Speisen wunschgemäß zubereiten. Kindernahrung sollte nach Möglichkeit zuerst zubereitet und serviert werden. Die Kellner und Kellnerinnen sollten dem Küchenpersonal besondere Weisungen erteilen. Dann, wenn das Essen fertig ist, müssen Sie es an den Tisch bringen – warmes Essen heiß, kaltes Essen kalt. Wenn es sitzt, ist die Temperatur nicht so, wie sie sein sollte, und dies kann zu Kundenbeschwerden führen. Wer will ein kaltes Steak? Schnell servieren. Teamarbeit ist ideal – jeder muss das Essen an den Tisch bringen. Wenn dieser Server beschäftigt ist und es nicht schnell liefern kann, muss jemand anderes es liefern, und dann überprüft dieser Server so schnell wie möglich, um sicherzustellen, dass der Gast alles bekommen hat.
4. Nochmals prüfen – Nachfüllen: Nach zwei Bissen oder weniger als zwei Minuten sollte der Kellner erneut nachsehen, um sicherzustellen, dass der Gast mit dem Essen zufrieden ist. Selbst wenn der Gast sagt, dass es in Ordnung ist, sollte der Kellner seine Körpersprache und Gesichtsausdrücke lesen und Fragen stellen, wenn er Zweifel an der Zufriedenheit des Gastes hat. Getränke nachfüllen, wenn das Glas halb voll ist. Warten Sie nicht, bis Sie ein leeres Glas sehen oder der Gast nach einer Nachfüllung fragt. Der Server sollte proaktiv sein und nachfüllen, bevor er gefragt wird. Sie sollten auch während des Essens nachsehen und alle leeren Teller oder Gläser entfernen.
5. Tell – Desserts verkaufen: Bevor die Gäste mit dem Hauptgericht fertig sind, sollte der Kellner ein Dessert vorschlagen. Verankern Sie die Idee beim Gast, indem Sie sagen: „Sparen Sie Platz für eines unserer köstlichen Desserts.“ Server sollten nicht einfach fragen, ob der Gast Desserts möchte. Der Kellner sollte so etwas sagen wie: „Wir haben diese feuchten, köstlichen Schokoladenkuchen, die von einer örtlichen Bäckerei gebacken werden. Das ist mein Lieblingsdessert. Möchten Sie es nicht probieren?“ Wenn der Gast nein sagt, kann er auch nach dem Lieblingsdessert des Gastes fragen. Wenn der Gast sagt, dass er zu voll für den Nachtisch ist, kann der Kellner eine Transportbox vorschlagen, um später ein Dessert zu haben. Wenn Sie Desserts bestellen, sollten diese sofort herausgebracht werden. Wenn kein Dessert bestellt wurde, sollte der Kellner sicherstellen, dass die Gästerechnung bereit ist.
6. Rücksendung – Prüfen: Innerhalb von zwei Bissen oder innerhalb von zwei Minuten sollte der Kellner das Dessert erneut überprüfen, wobei der Scheck bereits gezählt wurde. Wenn die Gäste mit dem Dessert zufrieden sind oder kein Dessert bestellt haben, kann der Kellner die Rechnung weglassen. Wenn Sie Server-Steuerpads haben, platzieren Sie diese in einer aufrechten Position. Dies dient zwei Zwecken, es ist für den Gast einfach, den Scheck zu sehen, und es ist auch für den Kellner einfach zu wissen, ob der Gast die Zahlung bereit hat, wenn der Scheck nicht mehr aufrecht ist. Stellen Sie sicher, dass der Kellner auf Anfrage Trageboxen zur Verfügung gestellt hat, oder schlagen Sie sie vor, wenn es viele Essensreste gibt. Der Server sollte diese Ausführungsboxen sofort bringen.
7. Herunterladen – Wiederherstellen: Der Server muss zurückkehren, um die Zahlung zu erhalten. Wenn es sich um eine Kreditkarte handelt, sollten sie diese sofort bearbeiten und dem Gast zur Unterschrift zurücksenden. Der Kellner sollte den Gast auch wieder ins Restaurant einladen und ihm für seinen Besuch danken. Sobald die Gäste den Tisch verlassen, sollte der Kellner den Tisch innerhalb von zwei Minuten zurückstellen, damit die nächsten Gäste Platz nehmen können.

Diese Schritte können von Ihren Mitarbeitern leicht erlernt werden. Verschiedene Restaurants können sich im Servicestil unterscheiden, aber diese Schritte können für jedes Restaurant verwendet oder angepasst werden. Wenn Sie diese Schritte konsequent befolgen, hinterlassen Sie bei Ihren Gästen den richtigen Eindruck und sorgen dafür, dass sie wiederkommen.

Rally Alley Pre-Shift

Das Management ist letztendlich dafür verantwortlich, den Umsatz in Ihrem Restaurant zu steigern. Sie müssen Ihre Mitarbeiter richtig motivieren und effektiv kommunizieren.

Fünfzehn Minuten vor Spitzenzeiten sollte das Management eine Kundgebung veranstalten, um die Mitarbeiter zu informieren. Stellen Sie immer sicher, dass die Gassenrallye optimistisch und positiv ist, da negatives Feedback die Besatzung reduziert und letztendlich den Gästeservice beeinträchtigt.

• Der Fokus des Tages
• Das Feature oder Special des Tages
• Suggestiver Verkauf eines bestimmten Artikels
• Erkennen Sie jeden Mitarbeiter an, der über seine Pflicht hinausgegangen ist
• Einheitliche Compliance
• Server- und/oder Kochwettbewerb
• Geplante Gästebuchungen in großen Gruppen

Das Management sollte eine großartige und unterhaltsame Atmosphäre für die Schicht projizieren.

Mitarbeiter belohnen mit:

• Gratis Mahlzeiten
• Kinokarten
• Lotterie
• Geschenkkarte

Ob Sie es glauben oder nicht, Ihre Gäste werden dem Management und dem Personal zuhören und es bemerken. Ein gutes Zusammenspiel zwischen Management und Personal hinterlässt einen positiven Eindruck von Ihrem Restaurant.

Zufriedene Mitarbeiter, die ihren Job lieben, wollen zur Arbeit kommen und werden kompetenter sein und dem Besucher eine positive Aura verleihen. Zufriedene Mitarbeiter hinterlassen einen positiven Eindruck bei Ihren Gästen.

Egal was – die Gäste haben immer recht, auch wenn sie sich irren. Stellen Sie sicher, dass jeder Gast zufrieden geht. Ihre Atmosphäre, die servierten Speisen und das Servicepersonal werden den Gast beeindrucken. Der positive Eindruck jedes Kunden von Ihrem Restaurant ist letztendlich der Zauber des Folgegeschäfts, um den Umsatz zu steigern – zufriedene Kunden führen zu höheren Umsätzen!