Ideologie der Standardverschreibung
Ein Standardrezept bezieht sich auf ein bestimmtes Muster der Verwendung bestimmter Maße beim Kochen – Standardgrößen, Zeit, Temperatur, Menge usw. Die Einhaltung dieser Regel schafft Einheitlichkeit bei Küchenprodukten, unabhängig davon, ob es sich um materielle oder immaterielle Produkte handelt.
Die Idee eines Standardrezepts ist vielen von uns sicherlich nicht mehr fremd. Tatsächlich wird es weltweit sehr häufig verwendet, und es gibt bestimmte Messungen in einem Standardrezept, die wir befolgen müssen. In der Küche ist ein Standardrezept ein entscheidender Bestandteil der Standardisierung von Gerichten, Zutaten und Artikeln in einem Restaurant, die während der Betriebszeiten zu Gewinn oder Verlust führen können. Einige Restaurants vergleichen Standardrezepte in ihrer Küche, andere nicht. Die Verwendung von Standardrezepten hat Vor- und Nachteile.
Vorteile eines standardisierten Rezepts
- Erstellt einen absolutes Modell in Küchenprodukten und Kochaktivitäten.
- erlaubt weicher Übergang zwischen verschiedenen Küchenmitarbeitern.
- Behält die Lebensmittelqualität bei und Lebensmittelstandards während der Küchenöffnungszeiten.
- Führungsinstrument für Küchenneulinge.
- Geist erfrischen des Küchenpersonals nach einiger Zeit. (Beseitigen Sie das Rätselraten)
- Referenzmaterial es muss Meinungsverschiedenheiten geben.
- Kostenbasis bei der Kalkulation der Küchenkosten.
- Sei großartig Leitfaden zur Implementierung eines neuen Menüs da muss doch etwas nötig sein.
- Planungs- und Kostenzwecke wenn eine bestimmte Veranstaltung eine Buchhaltungs-/Küchenprüfung erfordert.
- Verhindert Rohkostrückstände (mit guter Küchensteuerung)
Nachteile eines Standardrezepts
- Unbequem – Das kann daran liegen, dass der Küchenchef die Liste der Standardrezepte in seinem Zimmer aufbewahrt und abschließt, oder er hat drei große Bücher mit Standardrezepten und braucht Küchenpersonal, das eines nach dem anderen durchblättert, um sie alle fertigzustellen. Ärger ist der Faktor Nummer EINS, der das Küchenpersonal dazu veranlasst hat, keine Standardrezepte zu verwenden.
- Zeitaufwendig – Dies ist einer der Gründe, warum das Standardrezept nicht befolgt wird. In Spitzenzeiten hat eine Küche keine Zeit zu verlieren und jede Sekunde zählt.
- Bessere Variationen – Einige Köche folgen lieber ihrem zentralen Geschmack, andere lieben einfach ihre eigenen Überzeugungen. Dies könnte ein Problem verursachen, wenn keine angemessene Schulung und Küchenkontrolle bereitgestellt wird.
- Regeln sind da, um gebrochen zu werden – In Ihrem Restaurant befinden sich immer verschiedene Personen/Konsumenten. Was wichtig ist, die Kunden. Wenn Standardrezepte nicht regelmäßig im Restaurant getestet werden, können im Standardrezept ungenaue Angaben gemacht werden. Lösung: Lassen Sie Raum oder Platz für Variationen beim Essen/Kochen. Dies geschieht normalerweise, wenn der Küchenchef nicht richtig organisiert oder für seine Position gut ausgebildet ist.
- Kein Geheimnis mehr – Einige Gastronomen oder Köche missbilligen die Erstellung eines Standard-Rezeptbuchs, weil sie ihr Wissen über Lebensmittel schützen möchten. Das ist ein klassisches Konzept: Jemand kommt, nimmt das ganze Rezept und verlässt das Restaurant nach einem Monat.
- Wenn es weg ist, ist es wirklich weg – Zu bestimmten Zeiten in einem Restaurant ein Stück das Rezeptblatt kann verloren gehen. Wenn es verloren geht, gibt es ein kleines Chaos im Verständnis, da der Küchenchef sofort handeln muss. In einer anderen Situation könnte es genauso gut sein “gestohlen” der “erholt” wenn sich das Management des Restaurants ändert und/oder jemand die spezifischen Informationen stiehlt oder das Restaurant Pannen erlebt, wie z. B. das Abbrennen der Küche.
Standardrezepte haben nicht unbedingt bestimmte Standards, die Sie befolgen müssen. Es gibt viele Möglichkeiten, Ihr Standardrezept zu personalisieren, es in Ihrem Buch aufzubewahren und zum späteren Nachschlagen zu verwenden. Alternativ können Sie sie auch auf Ihrem Computer speichern und gut organisieren. Was auch immer es ist, Standardrezepte dienen in einer Küche guten Zwecken – Nehmen Sie sich die Zeit, die Schritte tatsächlich zu befolgen, und Sie haben möglicherweise zufriedenere Gäste / Kunden.
Es gibt drei (3) gängige Möglichkeiten, ein Rezept zu schreiben:
- Rezepte im Absatzstil
- Rezepte vom Listentyp
- Rezepte im Action-Stil
Rezepte im Absatzstil Diese Art, ein Rezept zu schreiben, ist klassisch – und sie erfüllen ihren eigenen Zweck, indem sie auf diese Weise schreiben. Diese Art des Schreibens hat viele Vor- und Nachteile, und wir möchten es Ihnen überlassen, es herauszufinden. Wie auch immer, hier ist ein Beispiel für ein geschriebenes Rezept im Absatzstil:
Stellen Sie Ihre Pfanne in die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze. Nehmen Sie nun eine Schüssel, brechen Sie 2 frische Eier hinein und fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Dann schnappen Sie sich einen Schneebesen und fangen Sie an zu schlagen, bis es gemischt oder locker genug ist. Wenn Ihre Pfanne heiß genug ist, fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu und rühren Sie das Öl um. Sie werden feststellen, dass Öl in heißen Pfannen schneller läuft. Wenn Ihre Pfanne und Ihr Öl heiß genug sind, stellen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und gießen Sie Ihre Eier hinein. Lassen Sie die Hitze hoch, bis Ihre Eier (am Rand der Pfanne) eine feste Konsistenz bilden. Reduzieren Sie zu diesem Zeitpunkt Ihre Hitze auf niedrig. Wenn Ihr Ei genug gekocht ist, drehen Sie es um und fügen Sie etwas Ikan Kering hinzu! Voilà!
Rezepte im Absatzstil können bis zu einem gewissen Grad funktionieren. Achten Sie darauf, Ihre Schreibmethoden gut zu wählen.
Rezepte im Listenstil Das Schreiben von Rezepten im Listenstil ist eine der einfachsten, praktischsten und gebräuchlichsten Arten, ein Rezept zu schreiben. Diese Methode besteht aus zwei Abschnitten – der Kopfzeile und der Fußzeile. Die Kopfzeile besteht aus verschiedenen Elementen wie Rezepttitel, Temperatur, Ausbeute, Zeit usw., während die Fußzeile Methoden zur Verwendung dieser Zutaten enthält. Ein Beispiel für Rezepte im Listenstil:
-Eier mit Ikan Kering 2 keine Eier
-1 Esslöffel Öl
– Gesalzener Fisch
- Erhitzen Sie Ihre Pfanne bei schwacher Hitze, schlagen Sie zwei Eier in eine Schüssel und fügen Sie Gewürze hinzu. Wir haben gut getroffen.
- Wenn Ihre Pfanne heiß genug ist, fügen Sie Ihr Öl hinzu und warten Sie, bis es heiß ist.
- Gießen Sie es hinein und drehen Sie Ihre Hitze auf hoch, bis Sie sehen, dass die Seiten Ihrer Eier wirklich fest in der Textur sind.
- Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Eier gut. Umdrehen.
- Krönen Sie es mit etwas zerbröckeltem Ikan Kering und voilá!
Action-Style-Rezepte Action-Style-Rezepte sind bekannt als der beste Weg, um Rezepte, Mengen, Methoden und Zutaten auf sehr organisierte und ordentliche Weise aufzuzeichnen. Der erste Schritt enthält normalerweise Zutaten und Methoden, die nur auf eine bestimmte Lebensmittelzubereitung beschränkt sind, und die Liste wird fortgesetzt und mit den Schritten zwei und drei kombiniert. Hier ist ein Beispiel:
Rezepte im Aktionsstil können sehr präskriptiv sein und Sie können nach Belieben weitere Informationen hinzufügen. Wählen Sie, was für Sie und Ihr Publikum am besten ist, wählen Sie dann das Richtige und geben Sie ihm Wert.
Standardartikel in einem Standardrezept Obwohl wir einige Standardrezeptwerte in einem Standardrezept sehen können, die für Sie relevant sein können oder auch nicht, gibt es einen spezifischen praktischen Nutzen und Einstellung Ihr Standardrezept ist eine gute Möglichkeit, es zu tun, wenn Sie es brauchen Betonen Sie bestimmte Verschreibungsmetriken auf einem Rezeptblatt. Irgendwie denken Sie immer an Ihre Endbenutzer und nicht an sich selbst.
Gemeinsame Rezeptelemente in einem Standardrezept
- Komponenten
- Temperatur
- Geräte & Utensilien gesucht
- Wie viel
- Methode
- Medien (Bild/Video)
Diese Messungen sind die Grundlagen – Aber was ein besseres Standardrezept ausmacht, ist, im Detail zu erklären, was das Ergebnis ist, was zu vermeiden ist, was zu tun und was nicht zu tun ist usw. Bereich oder die verschiedene Kiste im Aktionsstil-Rezept sollten Sie einen Abschnitt darin einfügen.
Vorgeschlagene Standard-Rezeptelemente zum Hinzufügen Diese vorgeschlagenen Standard-Rezeptelemente sind vollständig optional und sollten nur zu ausgewählten Zeiten enthalten sein. Beachten Sie, dass die meisten Rezepte nur die einfachsten Schritte erfordern und die Anzeige der Informationen so präzise, klar und genau wie möglich sein sollte.
- Schmecken – Bis zu welchem Grad soll dieses Gericht schmecken und wie können Sie von dort aus seine Gewürzqualitäten ausdehnen.
- Vorsichtsmaßnahmen und Warnungen – Vorsichtsmaßnahmen beim Umgang mit diesen Misch- oder Kochmethoden.
- Tipps & Ratschläge – Der beste Weg, um Ihre Zubereitungsmethoden zu verbessern und ohne praktisches Training gut zu kochen.
- Was tun, während Sie warten – Wichtige Schritte oder Methoden, die Sie befolgen oder tun müssen, während Sie auf das Kochen oder Zubereiten einer Lebensmittelzutat oder einer Mischung von Lebensmittelzutaten usw. warten.
- Alternativen – Alternativen zu dieser Kochmethode oder Lebensmittelzutat, die möglicherweise in einigen Regionen der Welt nicht erhältlich sind. Wenn es alternative Möglichkeiten gibt, dies zu tun, sollte dies vermerkt werden.
- Halal-Status – Halal-Status ist sehr wichtig. Einige Lebensmittel sind nicht halal vorverpackt oder Lebensmittel, die Materialien auf Schweinefleischbasis enthalten, die bei der Zubereitung oder Verwendung von Alkohol verwendet werden. Zum Beispiel Aroma mit Rum. Es gibt Halal und Non-Halal.
- Dekorative Empfehlungen – Dies sollte nach den Rezeptmethoden aufgenommen und illustriert werden.
- Verschiedene Informationen – Diese Informationen müssen am Ende des Rezepts angezeigt werden und angeben, wie dieses Fleisch zubereitet und geschnitten wird oder wie der Gargrad des Fleisches gemessen wird. Dies könnte auch als Abschnitt dienen, in dem Sie eine Kombination aus Geschmack (Nr. 1) und Hinweisen und Tipps (Nr. 3) einwerfen.
