Tex-Mex-Küche – Glossar der Gerichte aus dem ältesten Stil der lokalen Küche des Landes

Dies ist ein Glossar mit Begriffen und Definitionen für die Tex-Mex-Küche. Die meisten dieser Gerichte sind in mexikanischen Restaurants in Texas und bei texanischen Köchen zu finden. Andere sind relativ neue Ergänzungen zu dieser Art von Essen und kamen aus anderen Orten im ganzen Land und der Welt.

Fajitas– Das Wort bedeutet wörtlich “kleine Gürtel”. Es ist eigentlich ein gegrilltes Rocksteak, aber im Laufe der Jahre wurde die Tex-Mex-Version als jedes Fleisch bezeichnet, das gegrillt und in Tortillas serviert wird, mit Belägen wie Zwiebeln, Guacamole, Sauerrahm, Käse und anderen Gewürzen. .

Nachos– Nachos sind Mais-Tortilla-Chips mit Käse und Jalapeno-Scheiben, die dann gebacken werden, bis der Käse schmilzt. Manchmal werden saure Sahne, Guacamole und andere Zutaten hinzugefügt.

Hotdog– Im Grunde sind es Nachos mit Bohnenmus, die auf den Tortillachips verteilt werden, bevor alles andere darüber kommt. Dieses Tex-Mex-Gericht hat seine Wurzeln im Rio Grande Valley im Süden von Texas.

Tacos- In der mexikanischen Küche ist dies einfach eine Füllung, die in eine Tortilla gewickelt ist. Im Allgemeinen gibt es in der Tex-Mex-Küche Tacos in zwei Stilrichtungen. Eine davon sind Maistortillas, die in einer U-förmigen Schale gebraten werden, wo sie mit Fleisch, Käse und Gemüse gefüllt werden. Das andere sind einfach Mehltortillas, die mit ähnlichen Zutaten wie harte Tacos gefüllt sind.

Quesadillas– Dies sind Mehltortillas, die über Käse und andere Füllungen gefaltet und dann leicht gebacken oder gebraten werden, bis der Käse schmilzt.

Burrito– Burritos, die oft als Tex-Mex-Gericht kategorisiert werden, sind in Arizona und Kalifornien seit langem beliebt. und bis vor kurzem wurden in Texas keine Burritos gefunden. Burritos werden hergestellt, indem eine große Mehltortilla um eine Füllung gewickelt wird.

Toast– Dieses Tex-Mex-Gericht bedeutet auf Englisch “gegrillt” und besteht aus ganzen Maistortillas, die flach gebraten und mit ähnlichen Zutaten wie Tacos belegt werden.

Hütte– Echte mexikanische Chalupas werden hergestellt, indem der Tortilla-Teig vor dem Kochen in bootähnliche Formen gepresst wird. Tex-Mex-Chalupas (austauschbar mit Tostadas) werden normalerweise hergestellt, indem eine Maistortilla in eine flache Form gebraten und dann wie ein Taco gebraten wird. Es wird normalerweise mit fleischlosen Belägen wie Bohnen, Käse, Salat und Tomaten belegt.

Tamales– Mexikanische Tamales werden aus Masa- oder Tortilla-Teig hergestellt, während die Tex-Mex-Version nach mexikanischer oder südlicher Art zubereitet werden kann, wo eine Maismehlpaste oder ein Haferbrei verwendet wird. Es wird dann mit einer Füllung belegt, in Maisschalen oder Bananenblätter gewickelt und gedünstet.

Chilaquiles– Chilaquiles sind Tortillastücke, die in einer Sauce gekocht werden, normalerweise mit Fleisch und Käse. Sie ähneln Migas (unten).

Enchiladas Enchiladas sind Maistortillas, die in heißem Öl eingeweicht und dann in Chilisauce getaucht werden. Enchiladas wurden ursprünglich ohne Füllung serviert und mit etwas Weißkäse (Queso Blanco) überzogen. Tex-Mex-Enchiladas werden normalerweise mit einer Füllung aus Fleisch oder Käse oder beidem umwickelt und dann mit mehr Sauce und Käse belegt.

Gestapelte Enchiladas- In der Küche von El Paso und Westtexas üblich, sind dies gefrorene Tortillas, die wie ein Stapel Pfannkuchen serviert werden, wobei Käse und Zwiebeln zwischen die Tortillas gelegt und dann mit mehr Salsa und Käse belegt werden.

rundlich– Sie bestehen aus Tortilla-Teig (masa), der kreisförmig ausgebreitet und in heißes Öl geworfen wird, wo er aufgeht. Es wird dann in eine Tasche geteilt, in der Füllungen aus Bohnen, Hackfleisch oder Käse platziert werden.

Enchuritos– Der Name dieser modernen kulinarischen Tex-Mex-Erfindung deutet auf ein Gericht hin, das halb Burrito und halb Enchilada ist, aber normalerweise ist es ein Burrito mit Enchiladasauce und Käse.

Erfrischte Bohnen– Das sind gekochte Bohnen, die in heißem Öl püriert werden. Sie sind die häufigsten aller Tex-Mex-Fertiggerichte. Die verwendete Bohne ist fast immer Pinto, aber gekühlte schwarze Bohnen erscheinen auf vielen Speisekarten.

Erdöl und Erdgas– In der Tex-Mex-Küche sind Migas ein beliebtes Frühstücksgericht, das normalerweise aus Rührei und zerkleinerten Mais-Tortilla-Chips zubereitet wird. Andere Zutaten, die oft hinzugefügt werden, sind Zwiebeln, Käse und Serrano-Paprika.

Chimichangas– Der Name bedeutet Whatchamacallits. Chimichangas ähneln einem frittierten Burrito. Gerüchten zufolge entstand der erste Chimichanga, als jemand versehentlich einen Burrito in einen Toaster fallen ließ.

gewickelt– Dies sind Tortillas, die um eine Füllung gewickelt und dann in einer Soße gebraten oder gekocht werden.

Junk-Food– Botanas bedeutet in ganz Mexiko und weiten Teilen von Texas Vorspeisen. Ein Botana-Teller ist ein Probenteller. Aber im Rio Grande Valley in Texas (dem südlichsten Teil von Texas) ist eine Botana-Platte ein großer Teller mit Nachos und Tostadas, mit Guacamole und Fajita-Fleisch. Serviert mit Tortillas und Salsa an der Seite.

Scharfe Sauce– In der Tex-Mex-Küche ist dies eine Sauce aus gehackten Tomaten, Zwiebeln und Peperoni. Das sieht man in Chipsschalen in Tex-Mex-Restaurants serviert. Sie können auch so viel davon gießen, wie Sie möchten, auf eines der oben genannten Gerichte.

Es gibt zweifellos noch viele weitere Tex-Mex-Gerichte, und ähnliche Versionen davon tauchen immer wieder auf. Aber was bekannt ist, ist, dass Tex-Mex eine einzigartige regionale Küche für sich ist, und die Tex-Mex-Küche wird hier bleiben und noch viele Jahre an Popularität gewinnen.