In der Lebensmittelverarbeitung werden geerntete Feldfrüchte oder geschlachtete Tiere als Rohstoffe verwendet, um Lebensmittel herzustellen und zu verpacken, die attraktiv, marktfähig und haltbar sind.
Attraktiv bedeutet, dass das Produkt sowohl gut schmeckt als auch gut aussieht. Um marktfähig zu sein, muss es zu den Lebensmittelarten passen, die Verbraucher nachfragen. Lebensmittel mit langer Haltbarkeit reduzieren die Abfallkosten für Hersteller, Händler und Einzelhändler.
Entwicklung der Lebensmittelverarbeitung
Die Lebensmittelverarbeitung reicht bis in unsere Vorgeschichte zurück – als das Feuer entdeckt und das Kochen erfunden wurde. Die verschiedenen Arten, wie Lebensmittel gekocht werden können, sind alle Formen der Lebensmittelverarbeitung.
Die Lebensmittelkonservierung begann ebenfalls in prähistorischen Zeiten, und die ersten „langlebigen“ Lebensmittel wurden durch Trocknen von Lebensmitteln in der Sonne und durch Haltbarmachen von Lebensmitteln mit Salz hergestellt. Salzkonservierung war bei Soldaten, Seeleuten und anderen Reisenden üblich, bis im frühen 19. Jahrhundert die Konservenherstellung erfunden wurde.
Die alten Bulgaren erfanden vor fast 8.000 Jahren das erste Fertiggericht (Grütze), als sie einen Weg fanden, Vollkornweizen zu kochen und zu trocknen, sodass der Weizen vor dem Verzehr nur noch einmal erhitzt werden musste.
Eines der ersten Fertiggerichte wurde von den alten Kelten erfunden, als sie Haggis und das, was heute als kornische Pastete bekannt ist, erfanden.
Ein anderes verarbeitetes Lebensmittel, Käse, wurde von den Nomaden Arabiens erfunden, als sie bemerkten, wie Milch gerinnt, wenn sie den ganzen Tag auf ihren Kamelen und Ponys rannten.
Prähistorische Koch- und Konservierungsmethoden blieben bis zur industriellen Revolution weitgehend unverändert.
Die Entwicklung der modernen Lebensmittelverarbeitungstechnologie begann im frühen 19. Jahrhundert als Reaktion auf die Bedürfnisse des Militärs. 1809 wurde eine Vakuumabfülltechnik erfunden, damit Napoleon seine Truppen ernähren konnte. Die Konservenherstellung wurde 1810 erfunden, und nachdem Konservenhersteller aufgehört hatten, Blei (das extrem giftig ist) zum Auskleiden der Dosen zu verwenden, wurden Konserven auf der ganzen Welt verbreitet. Die 1862 entdeckte Pasteurisierung hat die mikrobiologische Sicherheit von Milch und ähnlichen Produkten erheblich verbessert.
Kühlung reduziert die Vermehrungsrate von Bakterien und damit den Verderb von Lebensmitteln. Kühlung als Lagertechnik wird seit Hunderten von Jahren eingesetzt. Eishäuser, die im Winter mit frischem Schnee gefüllt waren, wurden ab Mitte des 18. Jahrhunderts zur Konservierung von Lebensmitteln durch Kühlung verwendet und funktionierten in nördlichen Klimazonen den größten Teil des Jahres recht gut.
Kommerzielle Kühlung mit giftigen Kältemitteln, die die Technologie im Haushalt unsicher machten, wurde fast vier Jahrzehnte lang verwendet, bevor 1915 die ersten Haushaltskühlschränke eingeführt wurden.
Haushaltskühlschränke fanden in den 1930er Jahren breite Akzeptanz, als ungiftige und nicht brennbare Kältemittel wie Freon erfunden wurden.
Die Expansion der lebensmittelverarbeitenden Industrie in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde von drei Bedürfnissen getrieben: (a) Nahrung, um die Truppen während des Zweiten Weltkriegs effizient zu ernähren, (b) Nahrung, die während der Dauer des Zweiten Weltkriegs in der Schwerelosigkeit gegessen werden konnte Weltraumausflüge und (c) das Streben nach Bequemlichkeit, das von der geschäftigen Konsumgesellschaft gefordert wird.
Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, erfanden Lebensmittelwissenschaftler neben einer Reihe anderer Verarbeitungstechnologien die Gefriertrocknung, Sprühtrocknung und Saftkonzentrate. Sie führten auch künstliche Süßstoffe, Farbstoffe und chemische Konservierungsmittel ein. Die letzten Jahre des letzten Jahrhunderts brachten getrocknete Instantsuppen, rekonstituierte Säfte und Früchte und die „selbstgekochten“ Mahlzeiten (MREs) hervor, die von Militärs so geliebt wurden, aber nicht die Grunts.
Das „Streben nach Convenience“ hat dazu geführt, dass Tiefkühlkost von einfachen Tüten mit gefrorenen Erbsen zu Saftkonzentraten und aufwändigen TV-Dinners ausgeweitet wurde. Lebensmittelverarbeiter nutzen jetzt den wahrgenommenen Wert der Zeit als Grundlage für ihre Attraktivität auf dem Markt.
Vorteile von verarbeiteten Lebensmitteln
Anfänglich trugen verarbeitete Lebensmittel dazu bei, Lebensmittelknappheit zu lindern und die allgemeine Ernährung zu verbessern, indem neue Lebensmittel weltweit verfügbar gemacht wurden. Die moderne Lebensmittelverarbeitung bietet viele zusätzliche Vorteile:
- Die Inaktivierung von Krankheitserregern in frischem Gemüse und rohem Fleisch (wie Salmonellen) reduziert lebensmittelbedingte Krankheiten und macht Lebensmittel sicherer.
- Da verarbeitete Lebensmittel weniger anfällig für Verderb sind als frische Lebensmittel, können moderne Verarbeitung, Lagerung und Transport eine große Vielfalt an Lebensmitteln aus der ganzen Welt liefern und uns in unseren Supermärkten eine Auswahl bieten, die für unsere Vorfahren unvorstellbar gewesen wäre.
- Die Verarbeitung kann oft den Geschmack von Lebensmitteln verbessern, aber auch das Gegenteil bewirken.
- Der Nährwert von Lebensmitteln kann erhöht werden, indem während der Verarbeitung zusätzliche Nährstoffe und Vitamine hinzugefügt werden.
- Auch der Nährwert kann konsistenter und verlässlicher werden.
- Moderne Verarbeitungstechnologien können auch die Lebensqualität von Allergikern verbessern, indem sie die Proteine entfernen, die allergische Reaktionen hervorrufen.
- Die Massenproduktion von Lebensmitteln bedeutet, dass verarbeitete Lebensmittel viel billiger herzustellen sind als die Kosten für die Zubereitung von Mahlzeiten aus rohen Zutaten zu Hause.
Verarbeitete Lebensmittel sind ebenfalls äußerst praktisch. Die Haushalte werden von der zeitraubenden Aufgabe befreit, Lebensmittel in ihrem natürlichen Zustand zuzubereiten und zu kochen … Die Lebensmittelindustrie stellt alles her, von geschälten Kartoffeln zum Kochen bis hin zu Fertiggerichten, die nur für wenige Minuten in einem Mikrowellenherd erhitzt werden müssen Protokoll.
Risiken
Verarbeitete Lebensmittel sind zweifellos ein großer Segen. Aber es ist nicht alles Süße und Licht.
Im Allgemeinen enthalten frische unverarbeitete Lebensmittel einen höheren Anteil an natürlichen Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen als die gleichen Lebensmittel nach der Verarbeitung durch die Lebensmittelindustrie. Vitamin C wird beispielsweise durch Hitze zerstört, daher enthält frisches Obst mehr Vitamin C als Obst aus der Dose.
In der Tat werden Nährstoffe während der Verarbeitung häufig absichtlich aus Lebensmitteln entfernt, um Geschmack, Aussehen oder Haltbarkeit zu verbessern. Beispiele sind Brot, Nudeln und Fertiggerichte.
Das Ergebnis sind leere Kalorien. Verarbeitete Lebensmittel haben ein höheres Verhältnis von Kalorien zu anderen essentiellen Nährstoffen als frische, unverarbeitete Lebensmittel. Sie sind oft energiedicht, während sie ernährungsphysiologisch arm sind.
Die Verarbeitung kann aufgrund von Zusatzstoffen, Konservierungsmitteln, chemisch gehärteten Pflanzenölen oder Transfetten sowie überschüssigem Zucker und Salz Risiken mit sich bringen, die bei unverarbeiteten Lebensmitteln nicht zu finden sind. In der Tat können die Zusatzstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln … unter anderem Aromen, Süßstoffe, Stabilisatoren, Texturierungsmittel und Konservierungsstoffe … einen geringen oder gar keinen Nährwert haben oder sogar ungesund sein.
Konservierungsstoffe, die zur Verlängerung der Haltbarkeit verwendet werden, wie Nitrite oder Sulfite, können zu einer Beeinträchtigung der Gesundheit führen. Tatsächlich hat sich gezeigt, dass die Zugabe vieler Chemikalien zur Aromatisierung und Konservierung dazu führt, dass menschliche und tierische Zellen schnell wachsen, ohne abzusterben, wodurch das Risiko für verschiedene Krebsarten steigt.
Billige Inhaltsstoffe, die die Eigenschaften natürlicher Inhaltsstoffe nachahmen, wie Transfette aus chemisch gehärteten Pflanzenölen, die teurere natürliche gesättigte Fette oder kaltgepresste Öle ersetzen, haben in zahlreichen Studien gezeigt, dass sie ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen. . Aufgrund niedriger Kosten und der Unwissenheit der Verbraucher sind sie jedoch immer noch weit verbreitet.
Zucker, Fette und Salze werden verarbeiteten Lebensmitteln üblicherweise zur Verbesserung des Geschmacks und als Konservierungsmittel zugesetzt. Als Diabetiker sind wir uns alle der Auswirkungen von zu viel Zucker, Fett und auf unsere bereits geschädigten Systeme bewusst. Der Verzehr großer Mengen verarbeiteter Lebensmittel bedeutet, dass Sie zu viel Zucker, Fett und Salz zu sich nehmen, was selbst bei bester Gesundheit zu verschiedenen Problemen wie Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Geschwüren, Magenkrebs, Fettleibigkeit und natürlich dem führen kann Diabetes.
Ein weiteres Problem bei verarbeiteten Lebensmitteln besteht darin, dass bei der Verwendung minderwertiger Zutaten dies während der Produktion maskiert werden kann.
In der verarbeitenden Industrie durchläuft ein Lebensmittelprodukt mehrere Zwischenstufen in unabhängigen Fabriken, bevor es in der Fabrik, die es fertigstellt, fertiggestellt wird.
Dies ähnelt dem Einsatz von Subunternehmern in der Automobilherstellung, wo mehrere unabhängige Fabriken Komponenten wie elektrische Systeme, Stoßfänger und andere Subsysteme nach den Spezifikationen des Endherstellers produzieren. Diese Teile werden dann an die Autofabrik verkauft, wo das Auto schließlich aus den gekauften Teilen zusammengebaut wird.
Da verarbeitete Lebensmittelzutaten in den frühen Phasen des Herstellungsprozesses oft in großen Mengen zubereitet werden, können Hygieneprobleme in Anlagen, die eine Schlüsselzutat herstellen, die in den späteren Produktionsphasen in großem Umfang von anderen Fabriken verwendet wird, schwerwiegende Auswirkungen auf Qualität und Sicherheit haben vieler fertiger Lebensmittel.
Trotz der Gefahren isst jeder heutzutage fast ausschließlich verarbeitete Lebensmittel. Infolgedessen essen die Menschen schneller und scheinen nicht mehr zu wissen, wie Lebensmittel angebaut werden und wie sie ein Geschenk der Natur sind.
Es scheint mir auch, dass das Essen mehr zu einer notwendigen Unterbrechung in unserem geschäftigen Leben geworden ist und weniger zu einem gesellschaftlichen Anlass, den es zu genießen gilt.
Verarbeitete Lebensmittel essen
Sie können nicht umhin, verarbeitete Lebensmittel zu essen … die Bequemlichkeit ist unwiderstehlich.
Wenn Sie verarbeitete Lebensmittel essen, verringern Sie das Risiko einer Lebensmittelvergiftung oder einer lebensmittelbedingten Krankheit. Der Nährwert dessen, was Sie essen, kann konsistenter sein, und Sie erhalten wahrscheinlich mehr Nährstoffe und Vitamine, als wenn Sie nur unverarbeitete Lebensmittel essen würden.
Andererseits setzen Sie sich durch den Verzehr verarbeiteter Lebensmittel dem möglichen Verlust hitzeempfindlicher Vitamine und Nährstoffe aus, die entfernt werden, um die Haltbarkeit, den Geschmack und das Aussehen zu verbessern. Sie setzen sich auch den möglichen negativen gesundheitlichen Auswirkungen verschiedener Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe aus, von denen einige in der Tat sehr schwerwiegend sein können.
Die Kaloriendichte verarbeiteter Lebensmittel aufgrund der großen Mengen an Zucker und Fett, die sie enthalten, macht sie für Diabetiker und Menschen mit hohen Cholesterin- und Blutdruckwerten äußerst problematisch.
Die einzige Lösung besteht darin, die verarbeiteten Lebensmittel, die Sie kaufen, mit äußerster Sorgfalt auszuwählen – indem Sie die Etiketten auf der Verpackung lesen – und Ihre Ernährung so weit wie möglich auf frische oder gefrorene Produkte zu konzentrieren.
